Les adhérents de l'association vous présentent quelques recettes
"maison"
Gâteau
Marocain style Chabakia
Ingrédients
Pâte :
- 1 kg de Farine
- 6 œufs
- 2 c-à-s d’huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- ½ c-à-c de levure de boulangerie
Garniture :
- Miel
- Huile de friture
Préparation
• Dans un grand plat, mettre dans un premier temps les œufs, l’huile et le sel.
• Ensuite ajouter la levure chimique, la levure de boulangerie et la farine.
• Bien mélanger le tous jusqu’ ‘à obtenir une pâte bien lisse.
• Saupoudrer de farine et étaler la pâte. La pâte doit être fine.
• A l’aide d’une roulette, Découper des bandes.
• Enrouler chaque bandes autour de l’index et du majeur, la déposé et laisser reposer le temps de tous finir.
• Chauffer l’huile de friture et le miel.
• Plonger le gâteau dans l’huile pour le faire doré puis dans le miel et laisser égoutter.
Le Paris Brest:
Pour six personnes :- La pâte à choux:
- 75 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 œufs
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- La crème :
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 25 cl de lait
- 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
- quelques amandes effilées
- 120 g de praliné
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 45 min
- Repos : 240 min
- Temps total : 315 min
1/Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux :
Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2/A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3/Mettre à refroidir sur une grille.
4/La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5/La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot.
Remettre au frais plusieurs heures.
6/Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.
Pour finir... Pour une meilleure dégustation, la crème ne doit pas être trop froideDans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2/A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3/Mettre à refroidir sur une grille.
4/La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5/La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot.
Remettre au frais plusieurs heures.
6/Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.
Crêpes Marocaine "Mille trous" ou ""Baghrere"
1 bol de semoule de blé dur fine
1/2 bol de farine
1 cc de sel
1 sachet de levure chimique
2 bols d'eau tiède
2 cc de levure boulangère de boulanger
1 cc de sucre semoule
Temps de préparation : 01H15
Mixer ce mélange avec de l’eau tiède en ajoutant la levure boulangère, diluée dans un peu d’eau tiède, et le sucre.
Réserver la crème obtenue et laisser lever une heure. Juste avant la cuisson, remuer le liquide avec une louche.
Verser la quantité d’une petite louche de crème sur une poêle bien lisse et chaude (sans ajout de matière grasse).
Cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner.
Remarque :
Se sert chaud, accompagné soit d’un mélange de miel et de beurre soit d’huile d’olive ou de confiture
